Coneixement

Com fer patates fregides a casa

Posted on
Autora: Randy Alexander
Data De La Creació: 25 Abril 2021
Data D’Actualització: 1 Juliol 2024
Anonim
Patates fregides amb ou ferrat
Vídeo: Patates fregides amb ou ferrat

Content

En aquest article: Preparació Netegeu els vostres aliments Netegeu i netegeu Algunes idees de receptes5 Referències

El fregit és una tècnica de cuina molt senzilla i permet preparar a casa molts plats que d’altra manera hauríeu comprat a punt. També podeu controlar la quantitat de sal i greix que introduïu en el vostre menjar, fent-los més sans. Donuts, tempura, falafel, pollastre, patates fregides ... Tens gana, no?


etapes

1a preparació



  1. Agafeu el wok, la paella, la olla o la fregidora. Algunes persones et diran que és més fàcil amb el wok, sobretot perquè tindràs menys neteja per fer (les parets inclinades retenen millor la salpicada i donen més espai perquè el petroli s’infli en cas que passi alguna cosa. el mal). Però qualsevol utensili amb vores d'almenys 10 cm d'alçada farà el truc.
    • Com a part d’aquest article, suposarem que no utilitzeu fregidora. Si és així, seria millor que comproveu les instruccions d’ús del model que vau comprar. Segurament veureu les instruccions següents encendre el foc, omplir la línia, submergir el menjar. No és gaire complicat.




  2. Tireu el vostre termòmetre, dolços o fregides, pinces, cistella, cullera de fusta o fregidora de greixos profunds, si en teniu. Si no en teniu, no patiu. Aquí és per què aquests estris us poden facilitar la vida sense ser del tot necessari:
    • Molta gent argumentarà que necessita absolutament un termòmetre. La temperatura de l’oli hauria d’estar al voltant dels 150 ° C (segons la recepta) i l’única manera d’assegurar-se és utilitzar un termòmetre. Tanmateix, si no en teniu, també podeu utilitzar una cullera de fusta. Si l’oli bull fins que submergiu la punta de la cullera, vol dir que ja està a punt.
    • Però si voleu fregir menjar regularment, seria millor que invertissin en un termòmetre.
    • Les pinces, la cistella i la cullera són més aviat indispensables per a la vostra seguretat. Realment no voleu posar-hi oli bullent a la pell i aquests estris us donaran uns 30 cm d’espai entre vosaltres i ella. Però no són imprescindibles.




  3. Trieu l’oli. Heu d’utilitzar un anomenat oli neutral amb un punt de fum elevat. Proveu d’utilitzar cacauet, soja, llavors de raïm, gira-sol i oli de pecan o una barreja d’aquests olis. Alguns restaurants emmagatzemen oli usat i afegir oli fresc per millorar el fregit.
    • Podeu utilitzar oli d’oliva? Sí, per descomptat, si el gust cremat i amarg no et molesta i si la temperatura es manté per sota dels 150 ºC. L’oli d’oliva té un punt de fum inferior al d’altres olis.
    • També podeu utilitzar oli de colza i vegetal, a més de ser menys car. Si teniu pressa, són alternatives acceptables.
    • Si voleu utilitzar el que teniu a la mà, penseu en el greix i la llardonera. Donen el menjar més cruixent i el fan menys greixós. El millor seria utilitzar greixos no hidrogenats o greixos de vedella.

2ª part Fregiu el menjar



  1. Ompliu el recipient amb la vostra elecció d’oli. Quants es necessiten? Depèn del que estiguis fregint i de la mida del recipient. Recordeu que la quantitat mínima d’oli a posar hauria de permetre almenys submergir aliments a la meitat. Però si teniu prou oli i prou espai, intenteu submergir-les completament.
    • Si el contenidor és poc profund, prova d'omplir-lo a la meitat. Heu de deixar algun espai per esquitxar-vos que no deixarà de passar.



  2. Escalfeu l’oli a la temperatura desitjada, és a dir entre 150 i 190 ºC. Si la recepta no ho indica clarament, és millor deixar la temperatura entre 160 i 175 ºC. Això significa una temperatura mitjana. Si la temperatura és inferior a aquesta, el menjar no es farà més cruixent, però si és més elevat, es cremarà fins abans de cuinar-lo.
    • Si no teniu termòmetre i no confieu en la tècnica de cullera de fusta, hi ha altres mètodes que podeu provar. Un polsim de farina bullirà sense cremar si l’oli està a la temperatura adequada. Les crispetes també esclataran. Si proveu un tros del menjar que voleu preparar, s’ha d’enfonsar abans de sortir immediatament a la superfície. Si l’oli fa massa fred, s’enfonsarà i quedarà a la part inferior. Si fa massa calor, no sortirà a la superfície.
      • Un cop més, el termòmetre és la vostra millor solució. No són mètodes molt precisos.



  3. Assegureu-vos que el menjar estigui sec abans de posar-lo a l'oli. Realment no heu d’intentar posar aigua en una olla plena d’oli bullent. Això pot esquitxar l’oli i fins i tot fer que es desbordi del recipient. Encara necessiteu una bona raó? El fregit permet que surti l’aigua continguda en l’aliment. Afegint encara més aigua, contrarestaràs el seu efecte i obtindreu menjar massa suau. Per això, cal que les eixugueu abans de posar-les en oli.



  4. Organitza el menjar amb oli amb cura, l’un darrere l’altre. Les pinces o la cistella us poden ajudar a evitar esquitxades, però si no en teniu, aneu amb facilitat. Per a aliments més llargs o més grans, poseu un extrem a l’oli i baixeu l’altre extrem del costat oposat al vostre, per no esquitxar-vos cap a la vostra direcció.
    • Molts aficionats s’espanten en aquesta etapa i acaben caient menjar a l’oli diverses polzades per sobre del petroli. Terrorós error. Això esquitxarà el petroli a tot arreu. Heu d’immersionar el menjar el més a prop possible de la superfície de l’oli. Si el menjar és llarg, introduïu-lo a l’oli a poc a poc i deixeu-lo anar quan la major part ja estigui a l’oli.
    • Si deixeu caure tot el menjar alhora, la temperatura de l’oli baixarà significativament. Per això cal anar submergint-se poc a poc en el menjar.



  5. Posa el menjar en moviment i evita que s’acumuli. L’objectiu és que l’oli envolti cada costat del menjar. Si els aliments s’enganxen entre ells, no es cuinaran de forma uniforme. Per això, us heu d'assegurar que cada peça tingui el seu propi espai personal per convertir-se en cruixent.
    • També heu de mantenir el menjar en moviment per mantenir el dit de l’oli. El menjar a temperatura ambient el redueix, de manera que evitareu petites butxaques d’oli més fred agitant els ingredients.



  6. Espereu, però no deixeu l’oli sense vigilància. Alguns aliments estaran a punt en 30 segons, mentre que d’altres en triguen uns minuts. Si fregiu una bola de bitlles, trigareu una estona, però els aliments més tradicionals com el pollastre, els bunyols i les patates fregides no trigaran gaire. Per saber si un menjar està preparat, podeu:
    • Vigila. Si és daurat, probablement estigui a punt, però encara heu d’assegurar-vos que l’interior estigui cuit, especialment per a aliments de mida més gran.
    • Poseu-hi un termòmetre. Alguns fins i tot tenen indicadors interns de temperatura per a diferents tipus d’aliments per saber si estan preparats.
    • Empenyem un escuradents. Si el menjar és tan suau com vulguis, probablement estigui a punt. Haureu d’utilitzar altres mètodes de verificació per a certs aliments.
    • Tasteu el menjar. Si sembla llest, segur que ho és. Utilitzeu aquest mètode només si es pot consumir l’aliment sense ser cuit completament, per exemple, els ous s’han de coure a fons abans de tastar-los.
      • Per a aquest mètode, també us heu d'assegurar que el menjar sigui prou fred. No podreu gaudir del menjar que cuineu si us cremeu la llengua.



  7. Retireu els aliments de l’oli amb cura quan hagi acabat de coure i poseu-los en un plat de tovallola de paper. És aleshores quan pots fer servir el teu skimmer, les pinces o una simple cullera. No utilitzeu els dits!
    • Primer, assegureu-vos d’extingir el foc. No voldríeu incendiar l’oli. Però mentre parleu d’això, podeu apagar aquest tipus de foc remenant-lo amb bicarbonat, una tovallola mullada o un extintor. No correu per la casa amb l’olla a la mà intentant fugir.

Part 3 Escórrer i netejar



  1. Escorreu els aliments abans de menjar per eliminar l’excés d’oli. Aquest és l’objectiu del plat cobert amb tovalloles de paper. També podeu posar-los en un bastidor, però l’absorció de les tovalloles de paper serà molt més efectiva que simplement deixar que l’oli caigui massa a voluntat.
    • Assegureu-vos que s'escorrin totes les cares per evitar que es quedi el petroli. Netegeu tots els costats i gireu el menjar canviant fulls de tovalloles de paper segons sigui necessari.
    • Si teniu por que el menjar es refredi, el podeu deixar al forn a temperatura baixa (entre 65 i 90 ° C) per mantenir-lo calent. També és una bona idea si espereu fins que la resta de l’àpat estigui a punt.



  2. Condimenteu-lo mentre el menjar estigui calent. Aquesta part dependrà de les vostres preferències. Sal? Pebre? Comí, pebre vermell, anet, curri, all, llimona? Per descomptat, podeu ometre aquest pas si voleu. Però si voleu posar un condiment, ho heu de fer ara. Els aliments absorbeixen millor el gust de condiment si ho feu mentre el menjar encara és calent.



  3. Conserveu l’oli! No l’aboqueu a l’aigüera! No! Aquesta és una molt mala idea per a la vostra canalització i per al medi ambient. A més, la podreu conservar per a la propera vegada. Agafa una skimmer i treu els trossos petits que floten (els podeu llençar).Aboqueu l’oli en una tassa (si no bull), després aboqueu-lo en un recipient amb un embut i guardeu-lo a la nevera. Podeu reutilitzar el mateix oli diverses vegades seguides, el menjar sempre tindrà un gust perfecte.
    • Ho dubtes? No hi ha cap motiu. Ho sabràs automàticament quan l’oli ja no sigui bo. Adoptarà un color marró fosc i una olor horrible. Si és així, guardeu-lo al contenidor i rebutgeu-lo.
    • Mai llençar oli calent en una bossa de plàstic. És una recepta per a un desastre. Espereu sempre que es refredi l’oli abans de fer res.

4a part Algunes idees de receptes



  1. Feu patates fregides. Les patates fregides franceses són una de les receptes bàsiques que podeu preparar per fregir. És bastant difícil fer bones fregides i el volum de patates disponibles permet perfeccionar la vostra tècnica. També podeu fregir patates fregides o patates!
    • Ja no voleu les mateixes patates fregides? També podríeu fregir moniatos!



  2. Proveu de fregir el gall dindi. El gall dindi, quan el fregiu, pot estar a punt en 45 minuts. Si busqueu una alternativa a la cocció tradicional, aquesta és la recepta adequada! Busqueu a Internet per trobar la recepta que us convé.



  3. Prepareu uns gelats fregits. Probablement heu estat en un d’aquests restaurants que ofereixen aquest plat i us heu preguntat però, com ho fan? Ara pots fer-ho tu mateix! Us convertireu en l’heroi de la vetllada amb les vostres superpotències càlides i fredes.
    • Podeu preparar aquesta recepta amb qualsevol aroma i qualsevol revestiment. No pareu al gelat de vainilla i flocs de blat de moro si voleu alguna cosa més!



  4. Proveu de fregir pastissos. Podeu preparar aquesta recepta elegant i sofisticada amb peces de mozzarella o camembert que us serveixen com a aperitiu. Qualsevol manera que utilitzeu, el formatge fregit sempre és benvingut.
    • Podeu servir-lo amb una salsa, però la melmelada també és meravellosa!



  5. Prepareu Snickers fregits. Ara és el moment de posar a prova el vostre colesterol. Ja n’has sentit a parlar, però fins ara només era una llegenda. Ara podeu preparar Fried Snickers des del vostre confort. Esteu buscant una excusa per organitzar una festa aquest cap de setmana? Tothom pot portar la seva barra de xocolata preferida i divertir-se tota la nit! Déu meu, llarga vida a la tecnologia!
    • Si el podeu revestir, podeu fregir-lo. No pareu a les barres de xocolata. Per què no fregiu un entrepà de mantega de cacauet i melmelada? Accions de pizza? Gelea? Pasta amb formatge? Lasanya? PERSONATGES? Està a punt d’aventurar-se en aigües perilloses. Experimenteu amb tot el que us passi.