Content
- etapes
- 1a part Preparació dels seus tomàquets
- Part 2 Esterilitzeu els flascons
- Part 3 Posa tomàquets en conserva
- 4a part Utilitzant un dispositiu de conserva
Voleu posar els sabors de l’estiu en gerres? Podeu fer-ho simplement posant-hi els tomàquets en conserva. D’aquesta manera, els dies més freds i foscos de l’hivern, podeu obrir-ne un i imaginar-vos banyat amb un sol calorós d’estiu. Tant si cultives els teus propis tomàquets com si els compres, la conserva també et pot estalviar diners. Preneu-vos unes hores per començar.
etapes
1a part Preparació dels seus tomàquets
-
Tria els teus tomàquets. Sigui quina sigui la varietat que utilitzeu, assegureu-vos que la fruita no està massa madura. Els tomàquets en excés no són bons per a la conserva, ja que contenen molts àcids. Premeu suaument els tomàquets per assegurar-vos que encara estiguin ferms i mireu-los amb cura per veure si s’arruguen.- Si voleu posar tomàquets verds en conserva, proveu sort. Són més àcids, però encara es poden conservar.
-
Netegeu-les i traieu-ne les tiges. Un cop rentat, talleu els extrems que presenten les tiges i feu un tall en forma de "X" a l'altre extrem. La X us farà més fàcil treure les pells després. -
Peleu els tomàquets. Haureu de portar una ebullició d’aigua a ebullició, així com un bol farcit de gel d’aigua per fer-ho. Un cop l’aigua bull, introduïu-hi uns tomàquets. Deixeu-les a l’aigua durant aproximadament un minut (fins i tot si podeu treure’ls al cap de 45 segons si voleu). -
Traieu-los de l’aigua. Submergeix-los immediatament al bol d’aigua gelada. Si ho feu, us ajudarà a trencar les pells. Peleu-los i poseu-hi els tomàquets a una taula de tallar. -
Talleu-les a quarts. Mentre feu això, elimineu les parts arrugades o dures. Traieu la part dura del tomàquet on hi ha enganxada la tija, si encara no ho heu fet.
Part 2 Esterilitzeu els flascons
-
Prepareu les gerres. Sempre que poseu una fruita o una verdura en conserva, heu d’esterilitzar les gerres. Porteu una gran olla d’aigua a ebullició per fer-ho (podeu reutilitzar la mateixa paella per segellar els vostres gerres i tomàquets en conserva). Inspeccioneu les gerres per assegurar-vos que no tinguin esquerdes i que no estiguin fregades, després poseu-les a l'aigua i deixeu-ho bullir durant diversos minuts.- També podeu esterilitzar les gerres posant-les al rentaplats al cicle més calorós. Si teniu una opció d’esterilització, seleccioneu-la.
-
Esterilitzeu les tapes. Han d’estar lliures de cops i les bandes han d’estar ben estretes. Poseu-los de banda pel que s’assequin i poseu els flascons i les tapes en una paella d’aigua calenta, però sense bullir. Escalfeu la cassola a la cuina de gas a foc lent fins que estigueu a punt d’utilitzar les gerres. -
Retireu amb cura les gerres amb aigua tèbia. Haureu d’utilitzar unes alicates. Tingueu molta cura perquè les gerres estaran molt calentes. Per treure les cobertes, podeu utilitzar alicates o una nansa magnètica. El podeu comprar als supermercats a la secció d’estris de cuina.
Part 3 Posa tomàquets en conserva
-
Tria el teu suc de llimona. Podeu utilitzar suc de llimona fresc o embotellat. L’afegiràs al flascó amb els tomàquets. Aquest suc ajudarà a evitar que els tomàquets es podreixin quan es troben a les gerres, a més de mantenir el seu color i sabor. -
Ompliu les gerres amb tomàquets. Poseu-los sobre una superfície resistent al calor i comenceu a posar els quarters de tomàquet als pots amb una cullera. Ompliu-los fins que només quedi un centímetre d’espai a la superfície. Afegiu dues cullerades de suc de llimona.També heu d'afegir aigua bullent o suc de tomàquet calent perquè la gerra s'ompli fins a un centímetre de la tapa.- També podeu plantejar afegir altres ingredients per millorar el gust dels tomàquets. Els alls, el pebre o una branqueta d'alfàbrega faran que els seus tomàquets en conserva siguin deliciosos.
-
Traieu l’aire completament. Un cop afegit el suc de llimona, premeu suaument els tomàquets amb una cullera per alliberar les bombolles d’aire. Estan malament perquè poden introduir bacteris en les gerres i podrir els seus tomàquets. També heu de lliscar un ganivet esterilitzat o una cullera de plàstic per les parets interiors dels gerres per alliberar l’aire que es captura. -
Netegeu qualsevol degoteig al voltant i als voltants. Posa una tapa als flascons i enganxa les tires amb les mans.
4a part Utilitzant un dispositiu de conserva
-
Afegiu aigua a la cassola que fareu servir com a dispositiu de conserva. Aquesta paella hauria de ser prou gran com per aguantar uns quants gerres. Poseu un bastidor a la cassola i ompliu-lo a la meitat amb aigua. Feu-ho més lent. Si utilitzeu una màquina de conserva real, ha d’incloure una graella. Si només utilitzeu una paella, podeu utilitzar un bastidor de forn al entrar a la paella.- Si teniu la intenció de fer una gran quantitat de conserves, especialment aliments amb baix àcid com el tomàquet, haureu d’invertir en un autoclau. És més ràpid i fiable. Si en teniu i teniu previst utilitzar-lo immediatament, seguiu les instruccions que l’acompanyen quan el vau comprar.
- Si no teniu un bastidor de forn, simplement podeu posar un llençol a la part inferior de la cassola. Evitarà que els pots de vidre es colpegen contra el metall de la paella.
-
Poseu cada gerro ple al bastidor. Un cop els flascons estiguin al seu lloc, baixeu el bastidor. Aboqueu suficient aigua a la cassola per cobrir els flascons de 5 cm. Poseu la tapa a la cassola i deixeu-ho bullir. Si utilitzeu gerres de 50cl, deixeu-ho bullir 40 minuts. Si són gerres d’un litre, passeu durant 45 minuts. A més, no oblideu que aquesta durada varia segons l’altitud a la qual us trobeu.- De 0 a 300 m sobre el nivell del mar: 35 minuts per una capacitat de 50 cl i 45 per una capacitat d'1 litre.
- De 300 a 1.000 m: 40 minuts per 50 cl, 50 per litre.
- 1000 a 2000 m: 45 minuts per 50 cl, 55 minuts per litre.
- Més enllà de 2000 m: 50 minuts per 50 cl, 60 minuts per litre.
-
Traieu la tapa de la cassola i apagueu el foc. Deixeu refredar la cassola durant 20 minuts, i traieu cada pot amb el mànec magnètic. Poseu les gerres en una tovallola i deixeu-les refredar un dia sencer i, a continuació, comproveu si estan segellades prement sobre el centre de les tapes: no s’han de moure. Si es mouen, utilitzeu immediatament els vostres tomàquets. -
Guardeu els vostres pots segellats en un rebost fresc i utilitzeu-los durant l'any. No us sorprengui si veieu que els vostres tomàquets suren per sobre d’una capa de líquid al flascó: és totalment normal.