Coneixement

Com fer "conchas"

Posted on
Autora: Monica Porter
Data De La Creació: 22 Març 2021
Data D’Actualització: 15 Ser Possible 2024
Anonim
Com fer "conchas" - Coneixement
Com fer "conchas" - Coneixement

Content

En aquest article: Preparem la massaPreparem el toppingModel i muntem el conchasBotem i servim les conchasRiferències

Les "conchas" (closques, en castellà) són pastes mexicanes amb nom correctament: consisteixen en una massa de pa dolç i topping de sucre i estan decorades amb patrons que recorden els d'una closca. La concha pot semblar intimidant per al cuiner novell, però la seva preparació és realment senzilla.


etapes

Mètode 1 Preparem la massa



  1. Prova el llevat. Aboqueu l’aigua calenta en un recipient gran. Afegiu el llevat i 2 cullerades de sucre rodant i barregeu fins que es combinen els articles. Deixeu reposar la barreja durant 10 minuts.
    • La temperatura de l’aigua ha d’estar molt per sobre de la temperatura ambient, però no fumar.
    • A mesura que el llevat actua, s’hauria de començar a formar escuma. Si no es forma escuma al cap de 10 minuts, el llevat pot estar mort i el pa no pujarà. En aquest cas, repeteix la prova amb un paquet de llevat fresc.



  2. Bulliu la llet. La llet ha de ser almenys tan calenta com l’aigua. Aboqueu-lo en una cassola petita i escalfeu suaument a foc lent, remenant constantment per evitar que es cremi. Traieu la llet del foc tan bon punt comenci a sortir el vapor.
    • Poseu la llet a un costat i deixeu-la refredar uns minuts. Quan no veieu cap vapor que surti de la llet, s’hauria d’haver refredat prou.




  3. Barregeu la llet, la barreja de llevat i la majoria d’altres ingredients de massa. Aboqueu la llet calenta al llevat que acabeu de provar. Afegiu el sucre restant, la mantega dolça, els ous, la sal, la canyella i la meitat de la farina. Barregeu-ho tot fins obtenir una pasta suau.
    • Potser intenteu barrejar la vostra massa amb una cullera, però us serà més fàcil fer-la a mà, sobretot a mesura que afegiu la farina i la massa es fa més espessa.
    • Si teniu un batedor estacionari amb un ganxo de massa, podeu utilitzar-lo en lloc de barrejar els ingredients a mà.



  4. Afegiu gradualment la resta de la farina. Divideix la resta de la farina en tres parts. Afegiu la farina a la massa, un terç alhora, barrejant bé després de cada addició. Continuar barrejant després de la primera addició fins que la massa sigui homogènia.
    • No afegiu tota la farina al mateix temps. Afegir la farina a poc a poc perquè els ingredients es barregin uniformement.
    • Continuar barrejant a mà. Altrament podríeu utilitzar un batedor immòbil amb un ganxo per a massa.




  5. Amassem la massa. Col·loqueu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada. També enfarineu lleugerament les mans i amasseu la massa de 5 a 10 minuts, fins que quedi menys enganxosa i formi una massa elàstica i suau.
    • Si la massa comença a quedar enganxada a mesura que amasseu, ruixeu més farina a la superfície de treball, a les mans i a la superfície de la massa. No afegiu massa farina a la massa: només cal que no s’adhereixi a totes les superfícies amb les quals entra en contacte.



  6. Deixeu augmentar la massa fins que hagi duplicat la mida. Col·loqueu la bola de massa en un recipient amb oli i tapeu-la amb una pel·lícula de plàstic o un drap humit. Deixeu-les a un lloc càlid durant 45 a 60 minuts o fins que la massa s’hagi duplicat de volum.
    • El recipient on heu col·locat la massa hauria de ser aproximadament el doble del volum real de la massa, de manera que tingui espai per inflar.
    • Coeu el recipient amb un raig de cuina antiadherent o oli vegetal abans de col·locar la massa. D’aquesta manera s’evitarà que la pasta s’enganxi al contenidor.
    • De fet, la massa ha de descansar a una temperatura de 25 ºC. Aleshores, podríeu escalfar el forn a una temperatura mínima, apagar-lo i, a continuació, introduir la massa al forn mentre encara estigui calent, deixant la porta oberta.

Mètode 2 Prepareu el complement



  1. Crema de mantega i sucre. Barregeu la mantega i el sucre en un bol gran. Bateu els dos ingredients amb una batedora elèctrica de potència mitjana fins a obtenir una barreja lleugera i escumosa.
    • Per obtenir un compliment suau, utilitzeu sucre glaç. Per a una ure més granular, preferiu el sucre en pols.



  2. Afegiu la vainilla i la farina. Afegiu l'extracte de vainilla i la farina al contingut de l'envàs. Bateu amb una batedora elèctrica a mitja potència fins obtenir una mescla homogènia.
    • La massa resultant hauria de semblar a la pasta de galetes.
    • Si voleu, afegiu una mica de canyella mentre hi afegiu vainilla i farina.



  3. Divideix la barreja per la meitat. Separeu la massa de la tapa en dues porcions iguals. Podeu deixar una part al contenidor actual i transferir l’altra meitat de la preparació a un altre bol.
    • Seguint aquestes instruccions, podeu preparar un topping de xocolata i un topping de color vainilla. Si només voleu preparar un complement per a totes les vostres concentracions, afegiu tots els ingredients següents a tota la preparació, sense dividir-la en dues porcions.



  4. Afegiu el cacau a una de les porcions. Espolseu el pols de cacau sobre la meitat de la massa. Barregeu el cacau amb la massa a mà o amb una cullera, fins que la preparació agafi un color marró ric i uniforme.
    • Tingueu en compte que el cacau en pols és opcional. Si no voleu perfumar el vostre topall de cacau, no l’afegiu. Deixeu la massa pel seu color natural o afegiu un colorant alimentari tal i com s’indica per a la segona meitat de la massa.
    • De la mateixa manera, podeu utilitzar cacau en pols per perfumar i acolorir les dues porcions de topping. Per això, simplement doblar la quantitat de cacau i barrejar-la amb tota la preparació, sense separar-la en dues porcions.



  5. Afegiu el colorant alimentari a la segona part. Barregeu de 5 a 10 gotes de colorant alimentari del vostre color preferit amb la meitat de la massa. Incorporeu el colorant a la massa a mà o amb una cullera i remeneu fins que el color de la barreja sigui homogeni.
    • Per obtenir un color més profund, podeu afegir més colorants.
    • Si no voleu utilitzar colorants alimentaris, podeu acolorir aquesta part de la massa amb pols de cacau o no acolorir-la.

Mètode 3 Modelar i muntar les concentracions



  1. Divideix la massa en 12 a 16 trossos. Aplanar suaument la massa colpejant-la al puny. Dividiu la massa en 12 a 16 porcions iguals i enrotlleu cada peça en una bola.
    • Disposeu aquestes boles de massa en dues safates de cocció lleugerament greixades. Espaieu-los uns 8 cm.
    • Premeu suaument sobre cada tros de massa per aplanar la part superior. Les boles de massa hauran de ser rodones, però les seves capes han de quedar lleugerament aplanades per tal de poder aplicar-hi el topping.



  2. Divideix el topping en tantes porcions que hagis preparat en conchas. Dividiu la massa del rellotge en 12 a 16 parts, segons el nombre de boles de massa que hàgiu fet. La meitat de la vostra concha serà de vainilla i l’altra de xocolata.
    • Enrotllar cada tros de batedor des de la tapa en una bola.
    • Col·loca cada bola, una darrera l’altra, entre dues peces de film de plàstic o paper de pergamí. Premeu la bola a mà o amb un passador perquè la bola formi un disc de massa. Cada disc ha de ser prou ampli per tapar completament la part superior d’una bola de massa.



  3. Col·loqueu la cobertura a les conchas. Disposar els discos del batedor sobre les boles de massa. Premeu amb cura la vora del disc perquè quedi ben fixada a la bola de la massa.
    • Les dues pastes no es barrejaran entre elles, però encara s’hauran d’enganxar fermament. Per comprovar que estiguin correctament enganxats, gireu suaument la massa després de col·locar-la.La cobertura ha de romandre al seu lloc fins i tot quan manteniu la concha cap per avall. Si la cobertura es desprèn a un costat o es cau completament, premeu-la amb més fermesa sobre la massa i comproveu que està segura.



  4. Retalla els patrons a la part superior. Els motius hauran de recordar els d'una closca marinera. Rastregeu suaument els patrons de la cobertura amb un escuradents. Les línies han de ser profundes, però no tan profundes, que es punxa i s'agulla la bola de massa.
    • El terme "conchas" significa "closques" en castellà. La pastisseria, per tant, pren el seu nom de la reminiscència d’una closca. Per això, aquests motius són un aspecte important de les conchas autèntiques.
    • Fes-te creatiu. Proveu de reproduir l’aspecte d’una cloïsa o dibuixeu espirals que recordin un caragol. Si teniu problemes, només cal que dibuixeu els claudàtors.



  5. Deixeu reposar la massa. Tapar solt les concentracions amb un drap humit o embolcall de plàstic. Col·loqueu-los en un lloc càlid i deixeu-los pujar encara més durant 45 minuts.
    • Com abans, la massa s’hauria de duplicar de volum.

Mètode 4 Cuinem i servim les concentracions



  1. Preescalfeu el forn a 190 ºC. Per estalviar temps, comenceu a escalfar prèviament el forn mentre augmenten les concentracions.
    • De fet, el forn hauria d'estar a punt just abans o tan aviat com hagin acabat d'augmentar les concentracions.



  2. Coure les concentracions de 15 a 20 minuts. Introduïu les dues làmines al forn, preferiblement a la meitat. Deixem coure les conchas fins que es dauri lleugerament.
    • Enfornar les concentracions suaument. Carregar-los o moure’ls massa ràpidament els podria desinflar.
    • Observeu el color de la massa i observeu el color de la massa. Com que la cobertura ha estat acolorida amb cacau i colorant, pot ser difícil notar-ho quan comença a daurar-se. No obstant això, serà fàcil notar-ho quan la concha sigui daurada.



  3. Deixem reposar. Retireu les conchas del forn i deixeu-les refredar durant 5 minuts a les safates de coure. A continuació, traieu-los de les plaques calentes i poseu-los sobre un bastidor perquè acabin de refredar-se.



  4. Gaudir. Ja estan a punt per menjar. Encara podeu gaudir amb calor o esperar a temperatura ambient.
    • Si decidiu conservar les concentracions per menjar més tard, deixeu-les refredar completament. Col·loqueu-los en un recipient hermètic i guardeu-los a temperatura ambient durant uns dies.