Content
- etapes
- 1ª part Preparació d’una salsa de crema i all
- 2ª part Preparació d’una salsa amb nata i alls rostits
- Part 3 Serviu la salsa amb nata i all
Poques coses semblen tan difícils de preparar com una crema i una salsa d'all. És realment sorprenent que una preparació tan rica i versàtil sigui tan ràpida i tan fàcil de fer. Prepareu una clàssica salsa de crema d'all o grilleu els alls prèviament per a una salsa més suau. Batre la barreja i utilitzar-la per acompanyar pizza, pasta, bistecs i marisc.
etapes
1ª part Preparació d’una salsa de crema i all
-
Fondreu la mantega i barregeu-la amb l’oli d’oliva Escalfeu la cullerada de mantega i la cullerada d’oli d’oliva en una paella a foc mitjà. -
Talleu-la. Peleu els grans d'all. A continuació, trosseu-les finament fins aconseguir 2 cullerades. -
Aboqueu la cola en mantega i oli. Una vegada que la mantega s'hagi fos i barrejat amb l'oli, afegiu-hi suaument l'all picat i barregeu-ho.- Lail es suavitzarà i desprenirà la seva olor. Eviteu la cocció fins que es torni marró.
-
Prepareu un roux. Aboqueu la farina directament a l’oli, la mantega i l’all i barregeu-ho bé. Assegureu-vos que la farina s’incorpora bé a la barreja. Continuar la cocció i remenant a foc lent durant aproximadament 1 minut.- Haureu de notar que el vermell comença a enfosquir i enfosquir.
-
Escalfeu la crema i el brou. Podeu escalfar-les al microones o en una cassola al foc. Només tingueu cura de no bullir-los. -
Afegiu-hi 2 tasses de nata i brou i aboqueu amb cura la crema i el caldo calent al vermell, mentre barregeu amb l’altra mà. Continuar batent a foc mig fins que la mescla comenci a fer a foc lent i bullir suaument. -
Agitem de tant en tant i condimentem. Remeneu la salsa amb freqüència perquè no s’enganxi a la cassola. Afegiu sal i pebre, segons el vostre gust. La salsa hauria de començar a espessir-se al cap d’uns minuts.- La salsa ha de continuar a foc lent. Tanmateix, mai el bulliu.
-
Afegiu el parmesà i traieu el sofregit del foc. Remeneu bé per fondre el formatge. Seguiu cuinant la salsa si voleu una preparació molt espessa. Si no, traieu-ho del foc i serviu-ho.
2ª part Preparació d’una salsa amb nata i alls rostits
-
Escalfeu el forn. Escalfeu el forn a 200 ºC. Talleu un tros de paper d’alumini. La fulla hauria de tenir un quadrat d’uns 30 cm de distància. -
Prepareu-lo. Col·loqueu tot el gra d'all al centre del paper d'alumini. Espolseu amb 1 1/2 cullerada d'oli d'oliva. A continuació, emboliqueu la beina al paper i la tanqueu bé. -
Torrar els alls. Col·loqueu el paper embolicat al forn, directament sobre el bastidor. Deixeu-ho coure uns 30 minuts. Un cop cuit, quedarà tendre. Traieu-lo del forn i traieu-lo del paper. Després deixeu-ho refredar. -
Tritureu els alls rostits en una paella amb oli d’oliva. El coure ha de ser prou tendre per ser triturat fàcilment a la paella. Tritureu el gra sencer. Afegiu la resta de les dues cullerades d’oli d’oliva i escalfeu-ho tot a foc mitjà. -
Prepareu un roux. Aboqueu la farina a la cassola i remeneu bé, procurant que la farina estigui totalment incorporada. Continuar barrejant mentre el roux està cuinant. El color de la salsa ha de quedar més fosc. -
Escalfeu una tassa de brou de pollastre o verdures. Microones el brou mentre el roux es cuina o escalfar en una cassola al foc. Només heu d’anar amb compte de no bullir-lo. -
Bateu el caldo al roux. Aboqueu gradualment el brou al roux mentre barregeu amb l’altra mà. Anar lentament perquè el caldo pugui ser absorbit pel vermell sense formar grumolls. -
Continuar barrejant i cuinant la salsa. Si la preparació comença a bullir, abaixeu el foc. La salsa hauria de començar a espessir-se ràpidament.- Haureu de veure molta formació de vapor mentre la salsa redueix a la meitat aproximadament. Agiteu-ho amb freqüència per evitar que la salsa quedi quallada o cremada.
-
Afegiu la crema. Aboqueu la crema a la barreja de dail i brou i barregeu-ho bé. Traieu el pont del foc. -
Barregeu la salsa. Podeu utilitzar una batedora clàssica o una liquadora. Si feu servir una batedora de batedora, traslladeu la salsa a un recipient profund. A continuació, submergeixi el plat i barreja fins que la salsa sigui homogènia. Si utilitzeu una batedora convencional, aboqueu-la a la salsa i barregeu-la fins obtenir una preparació suau.- Si es barreja la salsa s’eliminarà l’últim tros de russet.
-
Tasteu la salsa i condimenteu-la. Afegiu sal i pebre, segons el vostre gust. Mengeu immediatament o torneu la salsa a la cassola saltejada i torneu-la a escalfar.
Part 3 Serviu la salsa amb nata i all
-
Serviu-lo amb una pizza. Aquesta salsa serà una molt bona alternativa a la salsa de tomàquet i acompanyarà perfectament la vostra pizza.- Penseu en guarnir la vostra pizza amb cebes vermelles, bolets, espinacs, cansalada, cors de carxofa, pollastre o bròquil.
-
Serviu amb pasta. Barregeu la vostra salsa amb un plat de fettuccina, penne, linguine o un plat de lasanya.- Si serviu aquesta salsa amb pasta, penseu afegir la pell de llimona ratllada. Això portarà una nota tangible i la preparació serà menys pesada.
-
Espolseu-ho amb un filet a la brasa. Els carns se solen servir amb salsa de mantega. Aquesta crema d’ulls constituirà una gran alternativa. -
Tapeu-lo amb marisc. Les gambes, les vieires i les cloïsses es barregen deliciosament amb aquesta salsa d'all.- Per a una combinació exquisida, aboqueu una mica d’aquesta salsa en un plat de pasta amb marisc.
-
Feu servir com a salsa d’aperitiu. Submergiu galetes d’aperitiu, pals de verdures o crutons de pa en aquesta salsa. Durant un aperitiu o la festa, organitzeu una safata de pans, verdures i embotits al costat d'un bol d'aquesta salsa.