Content
- ingredients
- Ricotta elaborada amb llet
- Ricotta amb sèrum de llet
- etapes
- Mètode 1 de 2:
Ricotta elaborada amb llet - assessorament
- Elements necessaris
La ricotta, aquest deliciós ingredient clau utilitzat en molts plats italians que van des de lasanya fins a cannoli, és fàcil de fer a la vostra cuina. La ricotta casolana només necessita uns quants ingredients i el resultat és més fresc i lleuger que si el vau comprar al mercat. Per preparar-vos avui, aneu al pas 1 i després al següent.
ingredients
Ricotta elaborada amb llet
- 8 tasses de llet sencera
- 1 tassa de crema gruixuda
- 1/4 tassa de vinagre d’alcohol
- 1/2 culleradeta de sal
- Material: bol d'amanida no reactiu, estamen, colador, cassola, termòmetre de rebosteria, cullerot
Ricotta amb sèrum de llet
- El sèrum derivat de la preparació del formatge
- Material: bol d'amanida no reactiu, estamen, colador, cassola, termòmetre de rebosteria, cullerot
etapes
Mètode 1 de 2:
Ricotta elaborada amb llet
- 6 Traieu la ricotta de l'estamen. Col·locar en un recipient, tapar i guardar a la nevera. Utilitzeu-lo ràpidament després de la fabricació.
- La Ricotta es manté una setmana a la nevera i també es congela molt bé.
assessorament
- Aquest procés es basa en la capacitat que tenen els bacteris presents al sèrum de fermentar el líquid, s’ha de deixar reposar a temperatura ambient de 12 a 24 hores. Durant aquest temps, els sucres presents es converteixen en àcid làctic, cosa que redueix el pH del sèrum. Es redueix la solubilitat de la proteïna del sèrum acidificada. Escalfar el sèrum acidificat desnaturalitza la proteïna que es precipita en una quallada excel·lent.
Elements necessaris
- Un bol no reactiu, d’acer inoxidable o esmalt. Si utilitzeu un contenidor d'esmalt prim, caldrà escalfar el sèrum en un bany d'aigua o bé remenar gairebé contínuament.
- Una cullera de fusta o una espàtula llarga (una punta quadrada facilitarà el moviment evitant que la quallada s’enganxi a la part inferior)
- Un termòmetre (0-110 ° C) per controlar la temperatura del sèrum quan s’escalfa.
- Un recipient de la mateixa capacitat o superior a aquell en què es realitza la preparació (serà adequat un cub net de plàstic)
- Un colador fi per recollir els fragments de quall que suren a la superfície.
- Cal col·locar un colador gran per sobre del recipient que serveix de receptacle.
- Un estam (pot ser un teixit net i estèril o una tovallola de plat, s’han d’evitar esponges)