Content
En aquest article: Referències de recepta clàssica de receptes de graus
La mostassa de Dijon és un condiment essencial per als entrepans, especialment els entrepans submarins. Tot i que es pot comprar mostassa ja a punt, la que es compra al mercat no val la que és feta a casa. Aquestes receptes, a més de tenir bon gust, són molt fàcils d’aconseguir.
etapes
Mètode 1 Recepta clàssica
-
En una cassola petita, escalfeu la llet, el vi i la sessió fins que bulli. S’ha de tallar el Lognon a trossos petits i s’ha de picar el formatge. -
Deixeu coure la barreja a foc lent uns 5 minuts, sense tapa. -
Retireu la cassola del foc i aboqueu la barreja en un bol. Deixeu refredar. -
Poseu la mostassa en una cassola petita. Filtra la barreja de vi a la cassola (traient els trossos de dognon i dail). Barregeu bé fins que la ure sigui homogènia. A continuació, afegiu la salsa tabasco, la sal, l’oli i la mel. Remenar bé. -
Poseu la cassola al foc i remeneu constantment fins que la barreja de mostassa es faci espessa. No deixeu la mostassa al foc sense controlar, ja que un cop comença a espessir-se, és important remenar constantment per tenir una bona consistència. -
Retireu la mostassa del foc un cop espessa. Poseu la mostassa en un recipient no metàl·lic. S’ha de mantenir fins a 8 setmanes.- Es recomana conservar la mostassa a la nevera uns dos dies abans del consum, ja que permetrà que els sabors es barregin.
Mètode 2 Recepta de gra integral
- Agafeu un bol petit. Col·loca-hi tots els ingredients i barreja-ho bé. Tapeu-ho bé amb film estret (o amb una tapa ajustada) i deixeu-ho reposar a temperatura ambient 2 dies.
- Aquest és un pas obligatori abans de barrejar i servir la mostassa. Els ingredients han d’interactuar per donar a conèixer tots els sabors de “Dijon”.
- Traieu la pel·lícula de plàstic. Sniff. Que fa bona olor? Poseu la barreja de mostassa a la batedora. Barregeu fins que s’aconsegueixi la consistència desitjada, que hauria de trigar uns 30 segons en aspirar.
- Tingueu en compte que no és possible que la mostassa aconsegueixi una consistència perfectament homogènia. No passar tota la tarda barrejant.
- Poseu la mostassa en un recipient petit amb una tapa hermètica. Cobrir i refrigerar durant 3 mesos. Una estona (però no molt) ajuda a millorar el sabor.
- Oli de llavors de lisiocianat de Dallyl i mostassa, que afegeixen espècies i mostassa a la mostassa, tendeixen a dissipar-se amb el pas del temps. Tingueu en compte que quanta més mostassa romangui a la nevera sense ser consumida, més disminuirà el sabor.