Com fer poma a la cassola

Juliol 2024

Autora: Monica Porter

Data De La Creació: 21 Març 2021

Data D’Actualització: 1 Juliol 2024

Content

Part 2 de 2:
Cuinem la poma
assessorament
Elements necessaris

és un wiki, el que significa que molts articles són escrits per diversos autors. Per crear aquest article, autors voluntaris van participar en l’edició i la millora.

Hi ha 6 referències citades en aquest article, que es troben al final de la pàgina.

Tot i que aneu a pelar les pomes, encara necessitareu esbandir les pomes per eliminar la brutícia. Aquesta brutícia es podria transferir a la carn de la poma quan peleu la fruita.
Les pomes han de ser més dolces que els quàcids. Trieu Gala, Fuji, Jonagold, Red Delicious, Melrose, Honeycrisp o Golden.
Per obtenir un sabor més ric i complex, utilitzeu pomes de diferents varietats.

2 Peleu les pomes. Utilitzeu un ganivet propici o un ganivet llis per treure la pell de cada poma.

També podeu utilitzar una màquina que pelarà les pomes, mentre traieu el nucli i talleu-les. Aquestes màquines manuals realitzen aquestes tres tasques alhora. Poseu la poma a la base de la màquina i després gireu-la contra una petita fulla que la pela. Al mateix temps, un anell afilat treu el nucli de la poma i una altra fulla la talla a rodanxes.

3 Traieu el nucli i talleu les pomes. Utilitzeu un tallador de poma per treure el nucli i un ganivet per tallar la poma en uns 8 trossos.

Si no teniu una poma buida, podeu tallar el nucli amb un ganivet de cuina o treure el nucli de cada llesca després de tallar la poma.
També hi ha eines per treure el nucli tot tallant la poma. Aquestes eines estan equipades amb una fulla circular que talla al voltant del nucli, així com petites fulles rectes que tallen la poma mentre premeu l’eina sobre la fruita.

4 Talleu les llesques de poma a trossos. Utilitzeu un ganivet de cuina per tallar cada llesca en quatre o més peces.

Tècnicament, podríeu fer una cassola sense tallar les pomes en trossos tan petits. Sempre que les peleu i talleu-les, obtindreu una compota. Però tallar la fruita en trossos petits us permetrà obtenir una salsa més consistent.

publicitat

Part 2 de 2:
Cuinem la poma

1 Transferiu les pomes a la cassola. Espolseu uniformement els trossos de poma a la cassola, compactant-los sense aixafar-los.
- Per a aquesta quantitat de fruita, podeu utilitzar una cassola amb una capacitat de 3 litres. Si feu servir una cassola de 5 litres, només quedarà a mitges. Una cassola més gran que aquesta serà massa gran.
- La compota no ha de cremar-se a les parets de la cassola, però si voleu extremar les precaucions, podeu utilitzar un recobriment de plàstic dissenyat específicament per a cassoletes, de manera que el pas de neteja sigui més fàcil. També podeu ruixar una fina capa d’espessor antiadherent a la paella abans de posar les pomes.
2 Espolseu-ho amb suc de llimona. Aboqueu el suc de llimona directament a les pomes i remeneu suaument les peces amb una cullera de fusta per distribuir el suc.
- L’objectiu principal del suc de llimona sol ser evitar que les peces de poma prenguin una tonalitat marró. Però, com que les pomes es tornaran marrons de tota manera durant la cuina, molts cuiners se salten aquest pas que pensen que és superflu. Tot i això, el suc de llimona també pot equilibrar el sabor dolç de les pomes i altres ingredients i encara es recomana el seu ús.
3 Afegiu condiments i aigua. Espolseu les pomes amb canyella, sucre moreno i vainilla. Aboqueu suaument l'aigua per sobre i pels voltants dels trossos de poma, deixant que ompli els buits que hi ha a sota de la superfície.
- Les pomes no s’han de cobrir amb aigua. De fet, en submergir la fruita, obtindreu una compota molt líquida. A continuació, limiteu la quantitat d’aigua.
- També podeu barrejar els condiments amb aigua abans d’abocar sobre les pomes.D’aquesta manera, les espècies es distribuiran millor en els trossos de poma. No obstant això, a mesura que la compota es cuina lentament, els sabors es barrejaran uniformement, fins i tot si es decideix empolvorar els ingredients sobre les pomes.
- Alguns cuiners també prefereixen afegir canyella, sucre i vainilla al final del temps de cocció. Cuinar aquests ingredients amb pomes ajuda a difondre millor els sabors i potser el gust no sigui tan profund ni complex si afegiu aquests ingredients al final de la cocció.
4 Coure a foc lent durant 6 hores. Tapem la cassola amb la tapa i cuinem les pomes fins que quedin reduïdes a bolets.
- El temps de cocció exacte pot variar. Algunes receptes indiquen 4 hores de cocció a foc lent, mentre que d’altres indiquen 12 hores de cocció. Tècnicament, podeu deixar que les pomes cuinin tota la nit sense cremar la compota, però això no és necessari. Es pot necessitar coure més fruita durant almenys 8 hores a foc lent o 4 hores a foc elevat. Per a la quantitat de pomes indicades per a aquesta recepta, n’hi hauria de ser de 4 a 6 hores.
- Si la compota sembla massa líquida després de cuinar, traieu la tapa i cuineu-la a la part alta durant 30 minuts més per reduir la quantitat d’aigua.
5 Pureu la compota, si voleu. Un cop cuites les pomes, el compot contindrà trossos grans. Podeu optar per triturar-les per obtenir una compota més suau, si preferiu una compota sense peces.
- Podeu deixar la compota tal com és si preferiu una compota amb trossos o triturar aquestes peces amb una cullera de metall per reduir-les lleugerament.
- Si preferiu una compota suau, utilitzeu un mesclador per barrejar la compota fins que tingui la consistència desitjada. Podeu barrejar la compota mentre aquesta encara és a la cassola.
6 Servir. El vostre compot ja està a punt. Podeu gaudir càlid o fresc a la nevera abans de menjar. publicitat