Content
En aquest article: Cuineu la llagostaDeu i serveix la llagosta13 Referències
La majoria de les vegades, la llagosta simplement es cuina en aigua bullent. Tot i que aquest crustaci es considerava un plat pobre a principis del 19, les opinions han canviat molt des de llavors, i la llagosta és ara un marisc gastronòmic popular a tot el món, especialment al nord-est dels Estats Units. .
etapes
1a part Cuina la llagosta
-
Comprar llagostes. Comprar quatre llagostes vives d’una peixateria. Pregunteu-li d’on provenen els crustacis. Si el magatzem és a prop de la font, és probable que les llagostes siguin més fresques. En cas contrari, el lloc no importa. Envolteu els crustacis en un diari humit (però no humit). Poseu-los en una caixa o bossa amb un paquet de gel gelat. Guardeu-los a la prestatgeria inferior de la nevera per evitar que contaminin altres aliments. No els guardeu més de 36 a 48 hores.- Les urpes dels animals han d’estar nets i intactes, sense rascades.
- Deixeu els forceps lligats amb bandes de goma mentre espereu cuinar les llagostes, ja que són potents i poden provocar ferides doloroses.
- Recordeu-vos, com més lluny sigui la font des del punt de venda, menys qualitat tingui entre la botiga i la vostra llar.
-
Ompliu una olla d’aigua. Per optimitzar la cocció, necessiteu 4 litres d’aigua per quilo de llagosta. En general, és millor utilitzar massa aigua que poc, perquè les llagostes serien massa atapeïdes al contenidor. -
Aigua salada. Feu servir tres cullerades de sal per litre d’aigua. La sal augmenta la temperatura d’ebullició. Això vol dir que l’aigua bullirà més constantment que si no estigués salada, cosa que és perfecte per bullir.- Per obtenir millors resultats, utilitzeu sal marina.
-
Afegiu condiments. Poseu un raig de farigola, dues fulles de llorer i el suc d’una llimona a l’aigua. Talleu una llimona per la meitat i tireu-la sobre un bol per obtenir el seu suc. També podeu comprar suc al supermercat. Una llimona mitjana correspon a unes quatre cullerades cullerades (60 ml) de suc. Aboqueu el líquid a la cassola i afegiu els altres condiments.- Aquesta etapa és perfecta per a aquells que prefereixen la llagosta cuita en brou (aigua amb trossos de verdures) i la cuita en salmorra (aigua molt salada).
- Si voleu tastar la llagosta amb mantega fosa, aquest pas no és necessari.
-
Bulliu l’aigua. Ha de bullir calent, és a dir ha de bullir constantment, fins i tot quan ho remeneu. Escalfeu l’olla a l’estufa amb el màxim de foc possible. Quan l’aigua produeix constantment grans bombolles, podeu submergir les llagostes.- Assegureu-vos que l’aigua continua escalfant-se. D’aquesta manera, continuarà bullint fins i tot quan reduïu la temperatura posant-hi llagostes.
-
Submergeix les llagostes. Agafeu-los per la cua amb pinces de cuina i submergiu-les en aigua bullent. Poseu-los suaument a l’olla un per un, sempre subjectant-los de cap per avall. Submergeix-los el més ràpidament possible, però vés amb compte de no esquitxar-se. Tan bon punt hàgiu acabat, poseu una tapa al contenidor i inicieu un temporitzador.- Recordeu de treure les pinces elàstiques abans de posar les llagostes en aigua bullent. Mantingueu cada llagosta per la part superior de la closca mentre ho feu.
- Immergiu ràpidament les llagostes l’una darrere l’altra de manera que tinguin el mateix temps de cocció.
-
Cuinem el marisc. Bulliu-les durant 16 min per quilogram. Per exemple, si teniu quatre llagostes vives amb un pes de 700 g cadascuna, deixeu-les coure en aigua bullent uns 45 minuts. Determineu sempre el temps de cocció segons el pes total dels crustacis.- Assegureu-vos que la tapa roman ben asseguda a l'olla de manera que no hi hagi cap obertura que deixi escapar el vapor.
- A la meitat del temps de cocció, remeneu suaument les llagostes amb les pinces de la cuina.
-
Comproveu la cuina. Al final del temps de cocció, les closques de marisc haurien d’haver-se tornat vermelles (les llagostes crues són de color negre o gris fosc). Per saber si estan completament cuits al seu interior, trenqueu la part on el carapace uneix la cua amb unes tisores. Si la carn està ben cuita, quedarà ferma i opaca.- Dispara una antena. Si la llagosta està cuita completament, es desprendrà fàcilment.
- Si veieu carn tova i translúcida, la llagosta encara no està cuita. En aquest cas, continueu cuinant de 3 a 5 minuts i comproveu de nou la consistència de la carn. Continuar així fins que els crustacis estiguin completament cuits.
Part 2 Escórrer i servir la llagosta
-
Escorreu les llagostes. Elimineu-los de l’aigua calenta amb una pinça de cuina i poseu-los al seu darrere en un colador gran situat sobre una superfície de treball neta. Agiteu-lo suaument d’un costat a l’altre per treure tanta aigua com sigui possible.- Col·loqueu el colador sobre les tovalloles de paper per evitar posar aigua a tot arreu.
-
Talleu la punta de les alicates. Utilitzeu tisores o un ganivet gran i afilat per treure la punta de cada alicates dirigint el fil de la fulla cap a fora per tal de no tallar-vos. Això permetrà a les llagostes estigmatitzar-se millor i evitar que es gorgin amb aigua.- Agafeu cada llagosta fermament i talleu la cua per la meitat longitudinalment amb un ganivet. Això també millorarà la llegenda.
-
Fondre mantega. Escalfeu 150 g de mantega en un cassó de fons gruixut a la cuina. Mireu-lo amb atenció i espereu fins que comenci a fondre’s. Quan s’hagin fos tres quartes parts, remeneu la mantega amb una cullera de fusta i espereu que es liquiti completament.- Molts blocs de mantega tenen graduacions de 25g al paquet.
- També podeu tallar la mantega a daus petits de 2 cm d'ample i fondre-la al microones. Configureu la unitat a una funció de baixa potència o descongelació. Comproveu la mantega cada 10 a 15 segons. Quan estigui gairebé completament fos, traieu-lo del microones i remeneu-ho per acabar de liquar.
-
Serviu la llagosta. Aboqueu la mantega fosa sobre els crustacis i acompanyeu-los amb els ingredients que trieu. Talls de llimona, panotxes de blat de moro, mongetes verdes fresques i espàrrecs són acompanyaments habituals de llagosta.- Utilitzeu una garra de llagosta per trencar la closca per arribar a la carn. També podeu utilitzar els dits i una forquilla de llagosta per agafar la carn als petits buits i zones estretes.
- Conserveu la llagosta a la nevera durant un màxim de 3 a 4 dies. També es pot congelar durant 2 o 3 mesos. Després de descongelar-lo, podeu conservar-lo a la nevera durant 3 o 4 dies abans de cuinar-lo.
- Si la llagosta es manté a temperatura ambient més de 2 hores, rebutgeu-la. La ure viscosa i la mala olor són signes que no s’ha de consumir crustacis. Sempre busqueu aquests signes abans de menjar la carn.