Com cuinar patates a la picar

Content

• etapes
• 1a part Realització de patates bullides
• 2ª part Realització de patates rostides
• Part 3 Fregiu les patates en una paella
• 4a part Condimentar les patates

En aquest article: Feu patates bullidesFeu patates rostidesFeu patates en una paellaPoseu les patates23 Referències

Les patates farcides tenen una forma allargada i cònica. Cuinar-los no és tan diferent com preparar les altres varietats. Com que contenen un baix contingut en midó, poden conservar la seva forma. Es solen bullir o torrar. També podeu coure-les en una paella per fer-les més cruixents, si el forn està ocupat. Hi ha moltes receptes a Internet que mencionen diferents quantitats i tipus de condiments. Tot i això, els modes de cocció són generalment força similars.

etapes

1a part Realització de patates bullides

1. 
   

   
   Renteu les patates. Rentar-se les mans primer, i fregar les patates amb els dits sota l’aigua corrent. Només heu d’utilitzar aigua. S'ha de rentar les patates fins i tot si voleu pelar-les. Quan peleu patates no rentades, el pelador pot transferir brutícia i productes químics a la pell.

2. 
   

   
   Prepareu les patates. Si voleu, podeu pelar-los primer. Decidiu com voleu servir-los. Podríeu fer un puré, servir-les senceres, tallades a rodanxes, tallades a la meitat. Si escolliu fer puré de patates, serviu-les a rodanxes, en daus, haureu d’utilitzar un ganivet net. Però si teniu intenció de tallar-les per la meitat, podeu fer-ho al mateix temps o fer-ho després de bullir-les a l’aigua un cop que siguin més suaus. En acabar, poseu-los en un cassó.
   • Per fer el puré, cal tallar-les en trossos petits i uniformes.

3. 
   

   
   
   
   Coure-les en aigua bullent. Ompliu la cassola amb aigua suficient per cobrir les patates. Després poseu la cassola a foc mitjà. Quan l'aigua comenci a bullir, reduïu el foc i deixeu-ho sofregir les patates durant deu minuts.
   • Si us agraden les patates amb aroma de vinagre, substituïu tota l’aigua amb vinagre blanc o vinagre de malta. Aquests vinagres són els més adequats. Per fer-lo més dolç, podeu utilitzar quantitats iguals d’aigua i vinagre.

4. 
   

   
   Prova la consistència de les patates. Després de sofregir deu minuts a foc lent, proveu de mossegar una patata amb un ganivet. Si la pell és resistent, deixeu-la coure un minut més i proveu-la de nou. Repetiu fins que el ganivet penetri fàcilment per la pell i la carn.

5. 
   

   
   
   
   Traieu la cassola del foc i condimenteu les patates. A continuació, apagueu el foc i aboqueu-hi un colador sobre la pica. Tingueu cura de no esquitxar aigua bullent. Si teniu previst tallar-los per la meitat i encara no ho heu fet, feu-ho ara. Barregeu dues cullerades de mantega fosa amb els seus condiments en un bol, després aboqueu les patates i remeneu.
   • Si voleu triturar-les, primer aboqueu les patates al bol amb la mantega i els condiments o, simplement, utilitzeu un batedor de patates per barrejar-les. Si voleu fer una picada més humida, podeu afegir nata, mantega, formatge cremós o crema agria (una cullerada a la vegada) fins aconseguir la consistència que desitgeu.

2ª part Realització de patates rostides

1. 
   

   
   Preescalfeu el forn. Poseu-lo entre 200 i 260 º C. També heu de recordar que poseu una cullerada d'oli d'oliva al fons del plat per evitar que les patates es cremin.

2. 
   

   
   Renteu les patates. Rentar-se les mans primer, i fregar les patates amb els dits sota l’aigua corrent. Només heu d’utilitzar aigua. S'han de rentar fins i tot si voleu pelar-los. En cas contrari, la pell bruta entrarà en contacte amb la carn.

3. 
   

   
   Peleu i talleu les patates com vulgueu. Per a quatre porcions, necessitaríeu 900 g. Segons les vostres preferències, opteu per mantenir o treure la pell. Podeu decidir torrar-les senceres, tallar-les per la meitat, tallar-les a rodanxes o trossos petits.

4. 
   

   
   Amaniu les patates. Poseu-les a la cassola i salpebreu-les amb una cullerada sopera d’oli d’oliva. A continuació, ruixeu-les amb condiments. Remeneu per distribuir els condiments i l’oli de manera uniforme.

5. 
   

   
   Torrar-les. Poseu el plat al forn i poseu el temporitzador a 20 minuts. Passat aquest temps, pica una patata amb un ganivet o una forquilla per assegurar-se que estigui tendre. Si encara és una mica dur, torneu-lo a posar al forn i comproveu cada 5 a 10 minuts segons el grau de cocció.
   • Recordeu que el temps i la temperatura de cocció poden variar en funció del forn que utilitzeu i també de la forma de tallar-los.
   • Si opteu per rostir-les senceres, potser haureu de posar el forn a una temperatura alta (260 ° C) i, si cal, augmentar el temps de cocció per assegurar-vos que estiguin perfectament cuits al centre.
   • Si, en canvi, les talleu a trossos petits, hauríeu de posar el forn a 200 ºC, ja que probablement cuinaran més ràpidament.

Part 3 Fregiu les patates en una paella

1. 
   

   
   Renteu les patates. Rentar-se les mans primer, i fregar les patates amb els dits sota l’aigua corrent. Només heu d’utilitzar aigua. S'han de rentar fins i tot si voleu pelar-los. En cas contrari, la pell bruta entrarà en contacte amb la carn.

2. 
   

   
   Peleu i talleu les patates com vulgueu. Podeu pelar els 700 g si voleu. Podríeu, si voleu preparar-les íntegrament, tallar-les a rodanxes o en trossos petits. Si teniu previst tallar-les per la meitat, podeu fer-ho al mateix temps o esperar a fer-ho després de bullir-les totes. Quan hagi acabat, poseu-los en un cassó.

3. 
   

   
   Coure-les en aigua bullent. Ompliu la cassola amb aigua suficient per cobrir les patates. Després poseu la cassola a foc mitjà. Quan l'aigua comenci a bullir, apagueu el foc. Deixeu reposar les patates a l’aigua bullida fins que es refredin. Es pot trigar deu minuts o més.

4. 
   

   
   Transferiu-les a una paella gran. Aboqueu una cullerada d’oli (o més si cal) a la cassola. Espereu fins que les patates s’hagin refredat gairebé completament. A continuació, comenceu a escalfar la cassola a foc alt. Escorreu les patates amb un colador i tireu-les a la cassola quan l'oli estigui calent.

5. 
   

   
   Daureu les patates. Heu de remenar-los amb freqüència de manera que tots toquin el fons de la paella sense deixar-los apilats els uns dels altres. Després deixeu-los coure uns minuts. Agafeu un tros a la part inferior de la cassola per comprovar el grau de cocció. Si està daurat, remeneu la resta de patates perquè tots els costats de les patates també entrin en contacte amb la paella. Però si la peça no és prou daurada, torna a posar-la i comprova-la al cap d'un minut o dos.

6. 
   

   
   Acabeu la cuina i afegiu els condiments. Continuar remenant cada dos minuts perquè es facin de color marró el més uniforme possible per tots els costats. Condimenteu-los tan bon punt hàgiu acabat. Remeneu-los perquè es reparteixin els condiments de manera uniforme. Apagueu el foc i serviu les patates.

4a part Condimentar les patates

1. 
   

   
   Manteniu les coses senzilles. Per a un bon condiment bàsic, utilitzeu ½ culleradeta de pebre negre en pols, una culleradeta de sal kosher i una culleradeta de pebre vermell mòlt.

2. 
   

   
   Doneu a les patates un sabor terrós. Utilitzeu una cullerada de romaní fresc picat o farigola (o 1/2 culleradeta cadascuna), sal i pebre al gust (aquestes dosis són suficients per condimentar uns 700g de patates).

3. 
   

   
   Acompanya les teves patates amb plats indis. Per condimentar uns 450 g de patates, utilitzeu una culleradeta de foron panx (també coneguda com a 5 espècies índies, que consisteixen en parts iguals d'una barreja de comí, fonoll, mostassa, methi o fenugreek i nigella, llavor Kalonji o ognon). Afegiu també 1/2 culleradeta de cúrcuma i sal al gust. Decoreu el plat amb coriandre fresc picat. Si voleu, per aquesta recepta, podeu substituir l’oli d’oliva per el de mostassa.

4. 
   

   
   Condimenteu les patates a l’estil mexicà. Per fer 700 g de patates, heu d'utilitzar sal i pebre al gust, i després afegir 1/2 culleradeta de comí i 1/2 culleradeta de coriandre. Serviu-ho amb pebre de poblano tallat a daus i rostit. Guarniu el plat amb 8 g de coriandre fresc picat.