Coneixement

Com cuinar les costelles de porc

Posted on
Autora: Monica Porter
Data De La Creació: 19 Març 2021
Data D’Actualització: 27 Juny 2024
Anonim
Costelles de porc amb mostassa
Vídeo: Costelles de porc amb mostassa

Content

En aquest article: costelles de porc cuites a la brasa Costelles de porc ratlladesFes costelles de porc fregides al fornSumari de l'article29 Referències

Tant si torneu a finals de setmana com si voleu preparar un bon àpat per als vostres convidats, les costelles de porc són fàcils, ràpides i delicioses. Tenint en compte la versatilitat d’aquesta carn, podeu cuinar-la de moltes maneres diferents, cosa que us permetrà adaptar-la al vostre horari ocupat o a les necessitats dietètiques especials. La cocció és un dels mètodes més senzills i dóna una carn molt tendra i suau. També podeu enfarinar les costelles de porc per donar-los més sabor, evitant passar massa temps cuinant i rentant plats. Si les feu a la planxa a la graella de gas o a la planxa del forn, eliminareu la greixada mentre conserveu la humitat, cosa que us donarà un plat perfectament cuinat que podreu menjar sense sentir-vos culpable.


etapes

Mètode 1 Cuineu les picades de porc al forn



  1. Preescalfeu el forn. Enceneu-lo a 200 a 250 ºC. Si les costelles de porc no tenen os, cal escalfar-lo a 200 ºC. Si cuineu costelles de porc amb os, escalfeu el forn a 250 º C de manera que la carn quedi cuita al centre.
    • Si teniu una opció de calor giratori, utilitzeu-la en lloc del forn tradicional. El calor rotatiu circula millor la calor, permetent cuinar la carn de manera més ràpida i uniforme.
    • Si es congelen les costelles de porc, assegureu-vos que es descongelin completament abans de coure-les.



  2. Condimentem la carn. Mentre s’escalfa el forn, podeu condimentar el porc amb les herbes, espècies i altres ingredients que trieu per afegir sabor. Col·loqueu les costelles en un plat gran i empolseu-hi all picat, parmesà, orenga, flocs de pebre vermell, etc. Si voleu mantenir-lo senzill, només podeu fer servir una mica de sal i pebre negre.
    • Raspalleu una cullerada d’oli sobre la carn per ajudar a que els condiments s’adhereixin.




  3. Poseu la carn en un plat. Disposeu les costelles de porc sobre tota la superfície d’un forn, espaiant-los uns centímetres de distància. Hi ha d’haver molt espai per circular l’aire durant la cocció.
    • Si les costelles estan molt a prop, poden escalfar-se més lentament.
    • Si no us heu raspallat les costelles de porc amb oli quan les condimenteu, cobriu la superfície del plat amb una mica d’oli d’oliva o de colza per evitar que la carn s’enganxi.



  4. Coure les costelles de porc. Coure de 10 a 15 minuts pel primer costat. Coure la placa al cremallera del mig i configura un temporitzador perquè no oblidis quant de temps ha estat la carn al forn. Al cap d’uns deu minuts, hauria de començar a daurar-se lleugerament per les vores.
    • Per regla general, les costelles de porc han de coure uns 7 minuts per centímetre de gruix a cada costat.
    • Si la carn és molt gruixuda o està cuinant costelles amb l’os, afegiu de 2 a 5 minuts de cocció per cada costat.




  5. Torneu la carn. Retireu amb cura la placa del forn i torneu ràpidament les costelles de porc amb un parell de pinces de cuina o una forquilla. Torneu a posar el plat al forn immediatament i cuineu la carn durant 10 a 15 minuts més, fins que estigui daurat i el suc brille a la superfície.
    • Les costelles de porc no han de necessitar cuinar-se tant pel segon costat, ja que en aquesta fase ja estan parcialment cuites.
    • Utilitzeu sempre un guant de forn per protegir les mans quan traieu un plat d’un forn calent.



  6. Escalfeu la carn suficient. Ha d’arribar a una temperatura interna de 65 ° C. La millor manera de determinar si el porc és cuit adequadament és utilitzar un termòmetre de carn. Empenyem la punta de l’eina a la part més gruixuda de cada costella de porc (normalment prop del centre) i esperem 30 segons per obtenir una indicació precisa. El porc ha d’arribar a una temperatura interna d’almenys 65 ºC per no suposar un risc per a la salut.
    • Pot ser difícil cuinar carn de porc perquè pot semblar perfectament cuit a la superfície, però encara queda mig cru per dins.



  7. Serviu el porc immediatament. Mengeu-lo just al forn. Serviu les costelles de porc amb plats laterals com ara pomes de canyella, puré de patates o arròs pilaf. Per a un àpat baix en calories, escolliu plats secundaris com els espàrrecs a la brasa o el bròquil al vapor.
    • Alguns rams de julivert fresc o un polsim de romaní poden aportar un sabor fresc i força pronunciat sense augmentar la quantitat de calories del plat.
    • Podeu conservar les sobres a la nevera durant 3 a 4 dies i tornar-les a escalfar al forn a temperatura mitja.

Mètode 2 Talls de porc a la brasa



  1. Salem la carn. Aquest procés li permetrà retenir la humitat. Barregeu 1 a 2 litres d’aigua tèbia i la quantitat desitjada de melassa o sucre moreno en un recipient gran obert. Afegiu-hi sal, grans de pebre negre sencers, grans sencers, all, anís estrellat, pell de llimona o altres espècies fortes al vostre gust i remeneu la barreja per a la seva distribució. homogènia. Poseu les costelles de porc al líquid i deixeu-les en remull a la nevera durant 1 a 12 hores per absorbir la salmorra.
    • Per obtenir el màxim sabor, adobar el porc durant una nit.
    • Les costelles de porc tendeixen a assecar-se al coure-les directament sobre una font de calor intensa. Brining els permetrà mantenir tota la seva suavitat i us donarà un marge d’error més gran per cuinar-los bé.



  2. Encendre la barbacoa. Enceneu els cremadors o poseu el carbó només d’un costat. D’aquesta manera, tindreu diverses zones de calor i podreu controlar la cuina del porc amb més facilitat.
    • Fregueu la brasa amb un pinzell per eliminar la carn cremada i la resta de brutícia abans de col·locar les costelles de porc.
    • Si utilitzeu una barbacoa de carbó vegetal, no utilitzeu massa gas per encendre-la, ja que pot afectar el gust de la carn.



  3. Agafa la carn. Col·loqueu les costelles de porc al costat càlid de la graella, espaiant-les entre 3 i 5 cm. Relleu sense tapar uns 5 o 7 minuts, prou temps perquè la part inferior tingui una crosta daurada i cruixent. Aixecar de tant en tant un racó amb una forquilla de carn per supervisar la cocció. La superfície de la carn ha de tornar d’un color marró fosc i mostrar rastres de la graella.
    • És important no tapar les costelles de porc per torrar-les. Si els cobreix, estaran exposats a molta calor i poden arribar a ser durs.



  4. Torneu les costelles de porc. Gireu-les amb una forquilla o tonga de carn, deixant-les sempre al costat càlid de la barbacoa. Al cap d’uns 3 o 5 minuts, la ure i el color han de ser els mateixos pels dos costats.
    • En general, triguen de 2 a 3 minuts menys a coure el segon costat.
    • Les costelles de porc rostiran més ràpidament un cop les tornis. Vigileu-los bé per no cremar-los.



  5. Mou la carn. Un cop les costelles de porc tinguin una bonica crosta ben cuita, allunyeu-les de la font de calor i poseu-les al costat més fred de la graella. La calor d’aquest costat serà suficient per acabar de coure la carn de porc sense carregar-la.
    • Si les costelles de porc més properes al costat calent semblen cuinar més ràpidament que les altres, canvieu els seus llocs amb els que estan més lluny per cuinar-los de manera uniforme.



  6. Acabeu la cocció. Remeneu les costelles de porc fins que estiguin completament cuites. Aquesta vegada, baixa la tapa de la barbacoa per mantenir més calor. Eviteu punxar, triturar o reposicionar les costelles de porc mentre acabin de coure. Un cop els sucs quedin clars i tota la seva superfície estigui coberta amb marques de reixeta, traieu-los de la barbacoa i poseu-los sobre un plat gran de porció. Deixeu-los refredar lleugerament.
    • Quan talleu la carn, ha de tenir un color blanc clar i estar lleugerament rosat al centre.
    • Si no esteu segurs que la carn estigui prou cuita, utilitzeu un termòmetre de carn per prendre la seva temperatura interna. Ha de tenir com a mínim 65 ºC.



  7. Serviu el porc calent. Mengeu-lo tan aviat com acabeu de cuinar-lo. Les costelles de porc a la brasa són semblants al filet. Podeu gaudir-los amb la vostra salsa a la brasa preferida o simplement condimentar-los amb una mica de sal i pebre. Serviu-los amb acompanyaments salats com espàrrecs saltejats, amanida mixta, bolets de Borgonya o una gran patata al forn per fer un plat abundant i deliciós.
    • La crema de rave i la salsa calenta per a la carn a la brasa van bé amb les costelles de porc a la planxa.
    • Podeu tornar a escalfar les sobres al forn o uns minuts en una paella. Proveu de menjar-los en 3 o 4 dies.

Mètode 3 Feu trossos de porc fregits a la paella



  1. Aplanar les costelles de porc. Poseu-los al taulell de treball o a un tauler de tall gruixut i colpegeu tota la superfície amb un mall de carn. Voleu-les i repetiu el procés a l'altre costat. Assegureu-vos d’aplanar tota la superfície de la carn, incloses les vores greixoses. En acabar, les costelles de porc han de tenir uns 1 cm de gruix.
    • Aquest procés permet tant tendrar la carn i augmentar la seva superfície, cosa que li permetrà cuinar més ràpidament a la paella calenta sense cremar-se.
    • També podeu embolicar les costelles en film de plàstic o paper encerat i aplanar-les amb un passador.



  2. Pa la carn (opcional). Si voleu una crosta cruixent, podeu coure les costelles de porc abans de cuinar-les. Ompliu un bol d’ou integral batut i un altre de farina blanca condimentada. Comenceu amb les costelles de porc a la farina i cobriu amb una capa fina. A continuació, introduïu-los a l'ou batut i cobriu-los de nou amb farina per obtenir una crosta més gruixuda.
    • Podeu condimentar la farina amb sal, pebre negre, caiena, pebre vermell o la barreja d’espècies que escolliu.
    • Per obtenir una superfície molt cruixent, cobriu les picades de porc amb pa ratllat en lloc de farina després de tapar-les amb ou batut.



  3. Escalfeu l’oli. Aboqueu dues cullerades soperes d’oli en una paella gran i escalfeu a la cuina a foc mitjà. Inclina la cassola mentre l’oli s’escalfa a l’oli pels seus costats per evitar que la carn s’enganxi.
    • L’ideal seria que l’oli hauria de tenir una profunditat d’uns 0,5 a 1 cm al fons de la paella.
    • Podeu afegir un polsim de mantega a l’oli per obtenir un sabor més ric.



  4. Agafa la carn. Coure el primer costat de les costelles de porc durant 3 a 4 minuts. Poseu-los a la cassola suaument per evitar que l'oli escopi massa, ja que en aquesta fase serà molt calent. Cuineu les costelles de porc fins que la part inferior es comenci a daurar. Eviteu que els moveu a la cassola durant aquest temps.
    • Si cuineu moltes costelles de porc, potser haureu de coure-les en diverses ocasions.
    Vermont

    Vanna Tran

    La cuinera amb experiència Vanna Tran és una cuinera aficionada que va iniciar aquesta activitat des de ben petita amb la seva mare. Des de fa més de 5 anys, organitza esdeveniments i sopars pop-up a la zona de la badia de San Francisco. VT Vanna Tran
    Cuiner experimentat

    Vanna Tran, cuinera experimentada, ens recomana: "Si cuineu diversos trossos, no els poseu massa a la cassola, perquè serà difícil daurar-los de manera homogènia. "



  5. Torneu les costelles de porc. Sofregiu-ho durant 2 o 3 minuts més fins que estigui tot cuit. Torneu-los amb un parell de pinces o una forquilla de carn amb un mànec llarg. Continuar la cocció fins que la superfície estigui cruixent i tingui un color marró-vermell. Si els heu empanat, han de tenir una bonica crosta marró daurada.
    • Si no sabeu si les costelles de porc arrebossades estan cuites correctament, preneu la temperatura interna amb un termòmetre de carn. Ha d’estar entre 65 i 70 ºC.
    • Vigileu amb cura la carn per no cremar-la. El segon costat pot cuinar més ràpidament.



  6. Feu un bon acompanyament. Serviu les costelles de porc fregides amb pa amb altres menjars rics i deliciosos, com ara un puré de patata amb mantega o mongetes verdes cuites amb cansalada. Si voleu alguna cosa més lleugera, podeu cuinar verdures fresques de temporada al vapor o simplement tallar una llesca de tomàquet madur i condimentar-la amb una mica de sal.
    • Acompanyaments com el gratinat de pasta, el farcit de blat de moro o la col es mariden molt bé amb les costelles de porc fregides.
    • És recomanable menjar aquest plat tan aviat com el heu cuinat, perquè el pa es torna suau i humit quan s’escalfa.
  • Un forn
  • Una gran estella antiadherent
  • Una barbacoa de gas o carbó vegetal
  • Una safata per coure
  • Una forquilla de carn
  • Pinces de cuina metàl·liques
  • Un termòmetre de carn
  • Una maça de carn o un passador
  • Un raspall de barbacoa
  • Amanides de bols
  • Un plat fantàstic de servei