Coneixement

Com cuinar les costelles de xai

Posted on
Autora: Monica Porter
Data De La Creació: 19 Març 2021
Data D’Actualització: 1 Juliol 2024
Anonim
Costellam de xai
Vídeo: Costellam de xai

Content

En aquest article: costella de xai condimentar costelles de xai a la salsa marróBar picades de xai al fornTreure les picades de xai a la brasaCapar costelles de xai a la barbacoaSumari de l'article22 Referències

Les costelles de xai són fàcils de cuinar, fent-les ideals per a aquells que són nous a la cuina i volen preparar un plat elegant. Abans de cuinar, és important condimentar-les adequadament. A continuació, podeu cuinar-los de diverses maneres: a la paella, al forn, a la cuina lenta o a la barbacoa.


etapes

Mètode 1 Condimentar les costelles de xai



  1. Asseca la carn. Col·lou tovalloles de paper a les costelles de xai i premeu cap avall. A continuació, apliqueu-los perquè absorbeixin el suc. Si elimineu l’excés de líquid, ajudareu a que el condiment s’adhereixi millor a la superfície de la carn. Assegureu-vos d'assecar els dos costats de les costelles.



  2. Aplicar oli d’oliva. Aboqueu una cullerada d’oli d’oliva en un bol petit i raspalleu-les a les costelles de xai amb un pinzell. Ajudarà a que els condiments s’adhereixin a la carn.



  3. Utilitzeu comí. Formarà una saborosa escorça a les costelles de xai. Esteneu una cullerada de llavors de comí senceres sobre la carn fregant-la amb les mans netes. Aquesta espècia té un sabor fort, però l’elevada temperatura de cocció farà que aquest sabor sigui més subtil i formarà una deliciosa escorça de carafa a les costelles de xai.




  4. Salar i pebre la carn. La sal i el pebre són suficients per millorar el sabor del xai. Barregeu un quart d’una culleradeta de sal i un quart d’una culleradeta de pebre en un bol petit per obtenir un condiment senzill que posi en evidència la nota vegetal d’aquesta carn. Esteneu la barreja directament sobre els trossos de xai.



  5. Feu un condiment fresc. Utilitzeu romaní, llimona i all. Barregeu la meitat d’una culleradeta de romaní, la meitat d’una culleradeta d’all en pols i la trinxera ratllada d’una llimona i fregueu les costelles de xai amb la barreja. El sabor de cítrics frescos i de tartera aportarà pebre a la carn.



  6. Utilitzeu farigola i all. Barregeu mitja culleradeta de farigola seca, mitja culleradeta d'all en pols, una quarta culleradeta de sal i una quarta culleradeta de pebre per fer un condiment clàssic però deliciós. La farigola és especialment bona amb les costelles de xai, igual que el romaní.

Mètode 2 Salteu les costelles de xai amb salsa bruna




  1. Preescalfeu una cassola. Escalfeu una paella gran antiadherent a foc mitjà-alt. Si teniu previst cuinar quatre o més costelles de xai al mateix temps, assegureu-vos que l’envàs tingui almenys 30 cm de diàmetre. En cas contrari, la carn no anirà bé.
    • També podeu untar lleugerament la cassola per assegurar-se que la carn no s’atraparà.
    • Deixeu-ho escalfar durant un minut o dos. Per saber si fa prou calor, aboqueu-hi una cullerada d'aigua. Si s’enfonsa i s’evapora immediatament, la paella està prou calenta.



  2. Agafa la carn. Poseu les costelles de xai a la cassola calenta i coeu-ho 4 minuts. Començaran a picar-se tan bon punt els poseu al contenidor. Deixeu-los coure al primer costat durant 3,5 a 4 minuts. Si cal, utilitzeu un temporitzador.
    • Si la carn no s’enfonsa tan aviat com la poseu a la cassola, pot ser que no estigui prou calenta. En aquest cas, traieu les costelles del xai i augmenteu la calor. Deixeu escalfar la paella un minut o dos abans de tornar a posar la carn.



  3. Flipar les costelles. Coure-les durant 4 minuts per l'altre costat. Les costelles de xai estan preparades per girar-se quan la cara que toca el fons de la cassola tingui un color marró ric. Després gireu-les amb un parell de pinces de cuina i fregiu-les al segon costat durant 3,5 a 4 minuts o fins que tota la seva superfície tingui un bon color marró.



  4. Comproveu la temperatura. Empenyem un termòmetre de carn al centre d’una de les costelles de xai per veure si està cuit. Si la temperatura interna de la carn és almenys de 70 ° C, ja està a punt.
    • Les costelles de xai també han de quedar ben daurades a tota la seva superfície i el seu suc ha de ser transparent.



  5. Manteniu la carn calenta. Poseu les costelles de xai en un plat de ració i poseu-les calentes al forn mentre feu la salsa. Poseu el forn a la temperatura més baixa per evitar que s’allargui la cocció de la carn.



  6. Talleu una ceba. Comença per treure l’extrem amb la tija, però deixa intacte el de les arrels. Talleu la verdura per la meitat longitudinalment fins a l’extrem tallat, però no la separeu completament a les arrels. A continuació, talleu-lo a la meitat en sentit ample fent una incisió perpendicular a l’anterior. Finalment, talleu-la per la meitat de dalt a baix.
    • Un ganivet de cuina gran és la millor eina per a aquest procés.
    • Al final, no oblideu treure les arrels.
    • Consulteu aquest article per obtenir consells més específics.



  7. Cuinem la ceba. Torneu a la cassola utilitzada per cuinar el xai durant 2 o 4 minuts. Deixeu-ho coure a foc lent fins que comenci a encongir i caramelitzar. Ha de prendre un bonic color daurat a les vores.



  8. Afegir el brou. Aboqueu a la cassola 125 ml de brou de vedella o xai. Agiteu el contingut del recipient ratllant el seu fons mentre aboqueu el líquid al seu interior. Porteu el bullit a ebullició i deixeu-ho encongir i espessir lleugerament. Afegiu també el suc que s’ha escapat al plat que conté el xai cuit per aportar més sabor.
    • Si voleu que la salsa sigui més espessa, barregeu una cullerada de midó de blat de moro i una cullerada d'aigua freda i remeneu la barreja al brou. Porteu la salsa a ebullició i continueu remenant fins que espesseixi.



  9. Serviu el plat. Traieu el plat de carn del forn i poseu-hi les costelles de xai a les plaques abans d’abocar-hi la salsa marró. Si voleu, guarniu el plat amb rams de romaní frescos.
    • Aquest plat està molt bé amb patates i verdures.

Mètode 3 Cuineu les picades de xai al forn



  1. Preescalfeu el forn a 180 ºC. Mentre s’escalfa, alineeu una làmina de forn amb paper pergamí o un abric amb una fina capa d’oli de cuina com l’oli de gira-sol per evitar que s’agafin els trossos de xai.



  2. Prepareu les costelles de xai. Disposeu-les al centre de la planxa que heu preparat sense tapar-les.
    • Podeu cobrir la carn amb llesques de ceba per donar-li més gust. La ceba no es caramel·litzarà al forn, però es cuinarà prou per infondre el xai amb el seu sabor.



  3. Cuina la carn. Enfornar i deixar coure 20 minuts girant una vegada. Després de 10 minuts de cocció, torneu les costelles amb un parell de pinces de cuina perquè els dos costats es puguin daurar. Quan el xai arriba a una temperatura interna de 70 ° C mostrada en un termòmetre de carn i el seu suc és transparent, es cuina.



  4. Deixeu descansar el xai. Deixeu-ho reposar al plat durant 5 minuts abans de servir. D’aquesta manera, el seu suc tindrà temps per redistribuir-se en la carn i penetrar cap al centre, cosa que farà que la carn sigui molt més tendra i agradable de menjar.

Mètode 4 Feu trossejades de xai cuites a foc lent



  1. Talleu un ognon. Talleu-les a rodanxes llargues i introduïu-les en una olla lenta amb una capacitat de 3 l folrant la part inferior del recipient. Les cobertures han de cobrir-lo completament, formant una capa uniforme.
    • Per facilitar la neteja al final, podeu untar lleugerament la part inferior i els costats de la cuina lenta amb oli de cuina. També hi ha revestiments especials desmuntables fets específicament per revestir la part inferior de les cuines lentes.



  2. Afegir el xai. Poseu tantes costelles com sigui possible directament sobre la capa d'ozó. Pot ser que calgui superposar-los perquè encaixin tots a la cuina lenta, però no importa la cocció lenta.
    • Si voleu, també podeu afegir brou de xai o vedella. No és essencial per a aquesta recepta, però una mica de líquid als plats sofregits fa que la carn sigui més suau.



  3. Cuinem el plat. Deixeu-ho coure a temperatura baixa de 4 a 6 hores. Poseu una tapa a la cuina lenta i cuineu-la fins que la carn estigui prou tendra per separar-se amb una forquilla. Si premeu un termòmetre de carn al centre d’un costat i es mostri almenys 70 ° C, el xai està a punt.
    • No tingueu la temptació de treure la tapa i mirar dins del recipient abans que passin les 4 hores. Si obriu el crockpot massa aviat, pot perdre calor i pot necessitar 30 minuts per cuinar.



  4. Serviu les costelles del xai. Poseu-los en un plat de servir. Si voleu, podeu posar les rodanxes de ceba al damunt. Aleshores, tot el que heu de fer és gaudir del plat.

Mètode 5 Cuineu les picades de xai a la barbacoa



  1. Netegeu la brasa. Raspallar per eliminar residus. Si el menjar queda enganxat a la graella de la barbacoa, fregiu-lo amb un raspall de niló per netejar-lo. D’aquesta manera, no hi haurà cap partícula alimentària que pugui canviar el gust del xai.



  2. Preescalfeu la brasa. Raspallar o polvoritzar oli de cuina per sobre i escalfar a la graella fins que el metall estigui calent. Per a aquest mètode de cocció, el millor és cuinar el xai a una temperatura elevada en una graella descoberta.
    • Si teniu barbacoa de gas, escalfeu-la amb la tapa cap avall durant 10 a 15 minuts.
    • Si teniu una brasa de carbó tradicional, formeu tres zones diferents. La primera no ha de contenir cap brasa, la segona ha de contenir una sola capa de brases i la tercera ha de contenir dues capes. Cremar el carbó vegetal fins que es comenci a formar una capa de cendra.



  3. Prepareu el xai. Utilitzeu un ganivet per treure el greix de l’exterior de les costelles. Talleu-lo al llarg de les vores de cada costella amb un ganivet afilat. El greix que recorre la carn aporta sabor, però tampoc el del final.
    • A més, si deixeu el greix a la part exterior de la carn, augmentareu el risc que les brases es cremen durant la cocció.



  4. Oli la reixa. Envolteu una tovallola antiga i neta i poseu una cullerada d'oli de colza a un costat del rotlle. Quan la barbacoa està calenta, agafeu la tovallola enrotllada amb les pinces de cuina i poseu-la a la graella perquè quedi recoberta d’oli.
    • Si no voleu utilitzar un drap, podeu utilitzar tovalloles de paper.
    • Si utilitzeu un drap, guardeu-lo en una bossa de plàstic per poder-lo utilitzar per a la vostra propera barbacoa. No l'utilitzeu per a res més.



  5. Agafa la carn. Cuineu les picades de xai al seu primer costat durant 4 minuts. Poseu-los a la part més calenta de la barbacoa i cuineu-los a alta temperatura sense tapar-los.
    • La part més calenta d’una graella de gas és la que hi ha per sobre de l’element principal de calefacció.
    • La zona més calenta d’una brasa de carbó és la que té la capa de brases més gruixuda.
    • Si teniu la impressió que la barbacoa pot estar flamant, poseu la carn a una part inferior fins que les flames disminueixin.



  6. Flipar les costelles. Coure-les de 4 a 5 minuts a l’altra banda. Passat el temps, agafeu la temperatura interna del xai amb un termòmetre de carn. Ha de tenir almenys 70 ºC per cuinar el xai.



  7. Deixeu descansar el xai. Traieu les costelles de la barbacoa i poseu-les en un plat de servir. Tapar-los amb folla d'alumini. Deixeu-los reposar 5 minuts abans de servir.