Coneixement

Com bullir els pits de pollastre

Posted on
Autora: Monica Porter
Data De La Creació: 18 Març 2021
Data D’Actualització: 1 Juliol 2024
Anonim
Pit de pollastre escabetxat amb amanida de maduixots
Vídeo: Pit de pollastre escabetxat amb amanida de maduixots

Content

En aquest article: poseu el pollastre en una cassolaFeu el pollastreServeu o talleu el pollastre18 Referències

Els pits bullits de pollastre són una bona manera d’afegir proteïnes saludables als vostres àpats. Podeu bullir-les en aigua clara o condimentada per donar-los més sabor. Només cal recordar-los perquè deixin bullir prou temps perquè estiguin completament cuits i que l’interior no es posi rosat. Un cop cuits, els podeu servir sencers, a daus o a cinta


etapes

Primera part Posem el pollastre en una cassola



  1. No esbandiu les clares abans de cuinar-les. Pot ser que us hagi dit que heu d'esbandir els pits de pollastre abans de cuinar, però això pot estendre germen i bacteris perjudicials per tota la superfície de la carn. Quan l’esbandiu, petites gotes d’aigua que contenen bacteris ruixen l’aigüera, la taula de treball, els braços i la roba. El millor és evitar esbandir els pits de pollastre per evitar intoxicacions alimentàries.
    • Les gallines porten bacteris perillosos com la salmonel·la. Només cal una petita quantitat per emmalaltir-vos, així que no us heu d’arriscar.



  2. Talleu els blancs per la meitat, el quart o els cubs. Aquest pas és opcional, però reduirà molt el temps de cocció. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar els pits de pollastre en trossos més petits. Talleu la forma que vulgueu segons el tipus de plat que esteu cuinant.
    • Si voleu conicitar-la, haureu d’evitar tallar-la massa petita, ja que després serà més difícil grabar-la. Tot i així, pot ser útil cuinar peces més petites si voleu posar-les en una amanida o embolcall.
    • Utilitzeu una taula de tallar específicament reservada a la carn per limitar el risc de contaminar altres aliments. Alguns bacteris com la salmonel·la es poden aferrar a taulers, fins i tot si els renteu. Si continueu tallant verdures al mateix tauler, podríeu contaminar-les amb bacteris.

    Ho sabíeu? Les peces senceres de pollastre poden trigar mitja hora a coure, mentre que les peces més petites només triguen deu minuts a coure.




  3. Poseu el pollastre en una cassola. Poseu els blancs primer en una cassola mitjana o gran i després hi afegiu l’aigua o el brou. Col·loqueu el pollastre a la part inferior en una sola capa.
    • Si heu d’apilar uns trossos de pollastre els uns als altres, és millor que els cuineu en una paella més gran. En cas contrari, el pollastre no pot cuinar correctament.



  4. Tapeu les clares amb aigua o brou. Aboqueu lentament l’aigua o el brou sobre la carn, vigilant de no esquitxar. Afegiu prou líquid per cobrir completament el pollastre.
    • Si l'aigua s'evapora durant la cocció, podeu afegir-ne més si cal.
    • Recordeu que les esquitxades poden estendre bacteris com la salmonel·la.
    • Podeu utilitzar caldo de pollastre o verdures.




  5. Afegiu el condiment que trieu. Podeu afegir espècies, herbes o verdures tallades a daus, és un pas opcional, però donarà més sabor al vostre pollastre. Com a mínim, podeu afegir sal i pebre per millorar el seu sabor. Tanmateix, és millor afegir herbes seques com les herbes de Provença, una barreja d’espècies o romaní. Per millorar encara més el sabor, podeu afegir cebes a rodanxes, pastanagues i api.
    • Després de cuinar, podeu conservar l’aigua o el brou i utilitzar-lo per a una altra recepta, si ho desitgeu. Per exemple, podeu utilitzar-la per fer sopa.
    • Si les verdures pugen per sobre de l’aigua, afegiu-ne més perquè el pollastre i les verdures quedin completament tapades.



  6. Tapem la cassola amb una tapa. Utilitzeu una tapa que s’adapti bé a la cassola. Això ajuda a contenir el vapor d’aigua per cuinar el pollastre.
    • Quan aixequeu la tapa, utilitzeu una tovallola o un suport per evitar que us cremen les mans. A més, tingueu cura de no posar la cara just a sobre de la cassola perquè el vapor no us cremi.

2a part Cuinem el pollastre



  1. Bulliu l’aigua a foc mitjà. Poseu la cassola a la cuina de gas i enceneu un cremador a foc mitjà. Vigileu l’aigua fins que bulli, que només hauria de passar uns minuts. Vigileu que es produeixi bombolles a la superfície i condensació a la tapa, cosa que significa que l'aigua bull.
    • No deixeu que l’aigua o el brou bullin massa temps, ja que això farà que s’evapori massa líquid. Mantingueu-vos a prop de la cassola per tal de baixar el foc quan bulli.



  2. Deixeu estremir l’aigua. El pollastre ha de continuar cuinant a foc lent. Aprofiteu el foc i, a continuació, vigileu uns minuts per assegurar-vos que l’aigua o el brou calça suaument.
    • No deixeu la paella sense vigilància, fins i tot si l'aigua tremola. No voldríeu que torni a bullir ni s’evapora tota l’aigua.



  3. Comproveu els blancs amb un termòmetre de carn al cap de deu minuts. Aixequeu la tapa de la cassola. A continuació, agafeu un tros de pollastre d’una de les vores de la cassola. Empenyem el termòmetre cap al centre de l’habitació i llegeix la temperatura indicada. Si no ha arribat a un mínim de 75 ºC, torneu el pollastre a l'olla, torneu-lo a col·locar i continueu cuinant.
    • Si no teniu un termòmetre de carn, podeu tallar el pollastre per la meitat per veure si encara queda rosat a dins. Tot i que no és una tècnica tan precisa com amb un termòmetre, et permetrà saber si la cuina ha acabat.
    • És probable que en aquests moments no hi hagi trossos grans de carn. Tot i això, s’han de coure trossos més petits o quarts de blancs.

    Consell: si cuineu el pollastre massa, serà mastegat i incòmode de mastegar, de manera que és millor que comproveu si està ben cuit, encara que pensi que no és el cas.



  4. Continuar la cocció fins a 75 ºC. Si no està a punt al cap de deu minuts, continueu cuinant. Comproveu cada cinc o deu minuts per veure si està a punt. El temps necessari per cuinar-lo dependrà de la mida de les peces.
    • Els pits de pollastre amb pell i ossos han de trigar aproximadament mitja hora.
    • Els pits de pollastre sense pell i sense ossos han de trigar 20 a 25 minuts. Si els talleu per la meitat, probablement trigaran entre 15 i 20 minuts.
    • Els pits de pollastre sense pell i desossats que heu tallat en cubs de 5 cm han de coure en 10 minuts.

    Consell: un cop ben cuites, l’interior de les peces ja no hauria de ser rosat.



  5. Treu la cassola de la cuina de gas. Apagueu el cremador, després utilitzeu una tovallola o un coixinet per agafar el mànec i evitar que es cremin. Poseu la cassola en un cremador o una graella freda.
    • Tingueu cura de no cremar-vos manipulant la cassola.

Part 3 Serviu o talleu el pollastre



  1. Buideu el líquid de la cassola. Aboqueu suaument l’aigua o el brou en un colador tenint cura de no esquitxar. El pollastre i les verdures que heu afegit per millorar el sabor entraran al colador i serà més fàcil recuperar-lo. A continuació, poseu el colador al vostre propi taulell de treball, després elimineu o emmagatzeneu el líquid.
    • Si voleu conservar el brou per a una altra recepta, aboqueu-lo en un recipient net. Podeu posar-lo a la nevera o al congelador.
    • Si utilitzaves verdures per condimentar l’aigua, les podeu llençar al compost o a les escombraries.

    Variació: en cas contrari, també podeu utilitzar una forquilla, una cullera o unes pinces per treure el pollastre.



  2. Poseu els pits de pollastre en un plat. Utilitzeu una forquilla per treure'ls del colador i poseu-los a la planxa. Tingueu cura de no tocar la carn ja que serà molt calenta.
    • Si voleu, també podeu tornar a posar els blancs a la cassola buida. Per exemple, podríeu arrebossar el pollastre si voleu afegir una salsa. D’aquesta manera, podeu escalfar la salsa a la mateixa cassola on heu cuit el pollastre.



  3. Deixeu reposar deu minuts. Això refredarà el pollastre abans de manipular-lo. Poseu un temporitzador i deixeu que la carn reposi. Aleshores, el podeu servir o afinar.
    • Si voleu afegir una salsa de pollastre, podeu fer-ho sempre que no el toqueu. Tot i això, no escalfeu la salsa fins que els blancs hagin tingut deu minuts per refredar. D’aquesta manera s’evitarà que la carn quedi massa masteguda cuinant-la massa.



  4. Serviu el pollastre sencer o a trossos. Un cop s’hagi refredat, podeu servir-lo com vulgueu. Podeu consumir blancs sencers o podeu tallar-los.
    • Si voleu, podeu afegir espècies o una salsa al vostre pollastre. Per exemple, podríeu cobrir-lo amb salsa de barbacoa o barrejar-lo amb una salsa de mango.

    Consell: podeu utilitzar els vostres blancs bullits en amanides, sofregits o fajitas.



  5. Amaniu el pollastre amb dues forquilles per als entrepans. Agafeu una forquilla a cada mà i utilitzeu-la per descongelar la carn. Continua creant petits trossos de carn fins obtenir el resultat que desitges. Aleshores, podeu utilitzar-lo a la vostra recepta.
    • També podeu utilitzar un ganivet per tallar el pollastre.
  • Una cassola
  • Aigua
  • Caldo (opcional)
  • Un tauler de tall
  • Pollastre
  • Espècies (opcional)
  • Tallar les verdures (opcional)